適合炒、燉 ， 還可以做白切肉 。后腿肉主要由內(nèi)腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內(nèi)腱、外腱6塊組成 ， 每一塊被肌膜包裹保護 ， 所以相對筋膜較少 。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗 ， 所以口感上較硬 ， 不適合做成口感細(xì)膩的餃子餡或包子餡 ， 適合燉湯、烹炒 。
豬肉的不同部位肉質(zhì)不同 ， 一般可分為四級 。
特級：里脊肉；一級：通脊肉 ， 后腿肉；二級：前腿肉 ， 五花肉；三級：血脖肉 ， 奶脯肉 ， 前肘、后肘 。
【后腿肉一般用來做什么】不同肉質(zhì) ， 烹調(diào)時有不同吃法 。吃豬肉 ， 不同位置的肉口感也不同 。豬身上里脊肉最嫩 ， 后臀尖肉相對老些 。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖 。
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