起酥油用途如下：
由于起酥油是作為食品加工的原料油脂 ， 所以其功能特性尤其重要 ， 主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。
1、可塑性 。
是指在外力作用下 ， 可以改變其形狀 ， 甚至可以象液體一樣流動從 。起酥油產品基本具備這種脂肪組成 。而在相同條件下 ， 液體油只能分散成粒狀或球狀 。用可塑性好的起酥油加工面團時 ， 面團的延展性好 ， 且能吸入或保持相當量的空氣 ， 對焙烤食品生產十分有利 。
2、酪化性 。
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時 ， 空氣中的細小氣泡被起酥油吸入 ， 油脂的這種含氣性質稱為酪化性 。酪化性的大小用酪化值來表示 ， 即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍 。
酪化性是食品加工的重要性質 ， 將起酥油加入面漿中 ， 經攪拌后可使面漿體積增大 ， 制出的食品疏松、柔軟 。
3、起酥性 。
【起酥油是做什么用的呢】起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質 ， 對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要 。
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