東北酸菜的腌制方法非常的簡單的，秋天的大白菜切開后直接放缸里放入燒開的涼開水在撒上鹽就可以了，等放置一個月左右就可以吃了 。
東北傳統(tǒng)酸菜做法1將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半2將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽粒鹽 。
每年的十月上旬和中旬就是東北腌制酸菜的日子，東北人成為積酸菜現(xiàn)在好多人都喜歡將白菜切開然后撒上鹽放入保鮮袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后將缸中放上自來水，一個月后就可以了，我認(rèn)為這種方法絕對不可取 。
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