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1咸鴨蛋的腌制方法咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制水腌法以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然后晾干，放入到壇里面然后放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到?jīng)鐾噶酥?。
咸鴨蛋的腌制分為如下幾個步驟1用蘸著白酒的沙布將臟的咸鴨蛋擦拭干凈，這樣即可清潔鴨蛋又起到了殺菌的作用2將鴨蛋放入帶蓋的容器中撒上一半量的鹽3用一大碗的淡水溶100克鹽，放涼后倒入盛咸鴨蛋的容器中。
步驟1挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干2將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤3取一只小碗，里面放上適量的食鹽4把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層5每裹好一。
此法即五香咸鴨蛋的制作方法裹泥法將鴨蛋50個洗凈后晾干待用再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝。
1鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥PS鴨蛋表面的物質(zhì)太多了，如果不清洗一下很不衛(wèi)生，尤其是咸鴨蛋腌制要經(jīng)過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部2準(zhǔn)備一盆開水，像開水當(dāng)中加入半碗。
腌制咸鴨蛋的做法步驟 1 鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用2 將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)3 再倒入用溫水化開的鹽水。
放在瀝水籃里面瀝水2浸泡鴨蛋鴨蛋清洗干凈了以后，現(xiàn)在開始來浸泡鴨蛋，把適量的白酒倒在盆里面，鴨蛋放進(jìn)盆里面浸泡，大概浸泡三十分鐘左右的時間，要注意必須要選擇高度白酒，一般選擇55度以上的白酒會比較好一點(diǎn)，而且。
1主料鮮鴨蛋鹽輔料桂皮小茴香八角花椒二鍋頭高度酒2把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角花椒香葉。
【簡單的咸鴨蛋腌制方法】腌制咸鴨蛋鹽水比例大概17，具體腌制方法如下1所需原料鴨蛋50個清水4000克粒鹽普通精鹽也可600克高度白酒100克2將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份3將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香。
待煮出香味后，加粗鹽1公斤少許白糖及白酒50克兌勻2等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記因?yàn)?。
#8205#8205將桂皮八角小茴香花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有。