牛肉可以加淀粉老抽醬油拌勻了腌制再炒就不腥而鮮，下面是具體做法準(zhǔn)備材料牛肉 200克，青椒塊 適量，洋蔥塊 適量，淀粉半勺，老抽半勺，料酒半勺，雞蛋清1份，生姜 6片，白糖 適量，胡椒粉 適量 1買(mǎi)來(lái)的；1材料500克牛肉50克大蔥2條小辣椒10克姜10克蒜1湯匙粟粉1湯匙沙爹醬1湯匙豉油1茶匙糖 2將牛肉切薄片3將蒜，辣椒，大蔥和姜切絲4用沙茶醬，粟粉，糖及豉油腌牛肉15分鐘5先在鑊中 。
1牛肉切薄片，加入蛋清花椒粉胡椒粉料酒生抽蔥姜絲拌勻腌制15分鐘以上，腌制牛肉的時(shí)候加入蛋清能讓肉片口感變嫩2鍋下油，先下蔥姜干辣椒爆香3下牛肉片大火快速滑炒4牛肉片變色后轉(zhuǎn)中火加入青；相信很多人都有這樣的困擾炒出來(lái)的牛肉總是很硬老得咬不動(dòng)放嫩肉粉，又會(huì)失去牛肉本來(lái)的口感和風(fēng)味那么，怎樣炒牛肉才嫩呢下面介紹一下我的炒牛肉更鮮嫩的方法 1 先將牛肉切成絲 將花椒1015顆，與牛肉絲 。
降低牛肉的韌性和硬度5選材 牛肉怎么炒才嫩呢想要炒出鮮嫩的牛肉，買(mǎi)牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊外脊等切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才不會(huì)又老又硬；1食材牛肉200克蒜苔400克蔥1段姜2片蒜2瓣生抽2勺老抽1勺精鹽1勺淀粉1小勺食油適量2準(zhǔn)備食材蒜薹擇洗干凈3牛肉切成片，放入碗內(nèi)，加入清水3勺4攪拌均勻后，加入生抽老抽，用 。
腌制30分鐘芹菜切段，蔥姜蒜泡椒備好炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色后盛出鍋中再加點(diǎn)油，放入蔥姜蒜炒出香味再加入泡椒和芹菜略炒，最后加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調(diào)味即可出鍋 。
實(shí)際上炒牛肉，立即入鍋是大錯(cuò)，若想牛肉不腥更嫩，又軟嫩又進(jìn)味得話，要記得多做1步炒牛肉秘方牛肉芹萊蒜頭小米椒野山椒生抽老抽王耗油米酒鹽黑胡椒粉白砂糖味精木薯淀粉生雞蛋；要記住炒牛肉不能直接下鍋炒，否則很容易炒老，腥味也難去掉分享經(jīng)驗(yàn)炒牛肉時(shí)，下鍋前多做“兩步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩多汁先看看這兩步是什么第一步牛肉要放在水里浸泡，因?yàn)榕Ｈ庵械难芏?。
這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法最后，如果想炒新鮮牛肉，買(mǎi)牛肉的時(shí)候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來(lái)的牛肉會(huì)更嫩；3加啤酒取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒(méi)有前兩種方法效果好 。
那么怎樣炒牛肉才能讓牛肉保持肉質(zhì)的鮮嫩呢？小編這到是有幾個(gè)小竅門(mén)，下面就和大家分享下吧！ 牛肉不像豬肉那樣有肥有瘦，所以炒起來(lái)也不像豬肉那樣口感好，所以很多人都不太喜歡吃炒牛肉可是牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，也不能總涮著；3接著把腌制好的牛肉倒入，再沿著鍋邊倒入一勺料酒去腥提味，把牛肉翻炒至斷生變色4把牛肉推到鍋邊，把青紅椒倒進(jìn)去翻炒軟，然后和牛肉混合一起翻炒香5出鍋之前，放入一勺食鹽調(diào)味，一定要最后才放入食鹽 。
4把切好的牛肉放入碗中，加一點(diǎn)雞汁，半勺量的黑胡椒碎，再倒入一勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，抓勻，去腥增底味，腌制15分鐘5腌制好后，加一小勺的淀粉，抓勻再加一小勺量的油，抓勻，這樣炒出來(lái)的牛肉；先準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量的蔥姜，然后加入少許清水，用手反復(fù)抓捏出蔥姜汁，腌牛肉時(shí)用蔥姜汁代替料酒去腥效果會(huì)更好4把切好的牛肉片放入碗中，倒入適量的蔥姜汁，然后用手順著一個(gè)方向抓拌，抓拌至牛肉徹底將水分吸 。
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