【扣肉配料比例】1、梅菜扣肉配料: 帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克,，醬油20克，清油l000克. 。
2、冬菜扣肉： 配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
3、香芋扣肉： 配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2、5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克 。
4、菜干扣肉： 配料
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