【熗鍋綠豆面的做法】
主料：面粉500克、調料蔥白100克、米醋50克、醬油20克、食鹽1/2茶匙、堿1克、水160克、高湯3大勺。
步驟如下：
1、用500克的面粉加上3克的鹽、1克的堿、160克水和面 ；
2、壓面機反復按壓；
3、將面壓到1厘米的厚度 ；
4、將面片疊在一起；
5、切成3毫米寬的面條；
6、撒上薄面防止面條粘連；
7、取蔥白半根，最好選用山東章丘大蔥，蔥白很大辣味稍淡脆嫩可口，把蔥白切成段,然后再從中間豎著破開但不要切斷；
8、取出蔥芯，炒蔥香味不選用蔥芯，蔥芯太甜可以生食 ；
9、將外邊幾層平鋪；
10、橫豎幾刀切成長條；
11、再切成切成指甲蓋大小的蔥碎 ；
12、將炒鍋燒干或擦干，注入植物油，放入蔥碎小火不停翻炒；
13、沿著鍋邊倒入米醋，炒出醬香味；
14、倒入高湯，沒有高湯的可以用清水代替，大火煮沸；
15、加入食鹽，放入面條，煮到湯汁大量冒泡后，轉中火煮4分鐘，出鍋后撒上少許蔥花即可 。
