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煙味較輕者，即嗅時能聞到，而嘗味時嘗不出或是熱聞時能聞到，冷聞時即消失，這類茶為次品茶若香氣滋味中均帶嚴重的煙味，熱聞冷聞都能嗅出煙味，經(jīng)復火或長時間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質(zhì)茶3 。
1茶葉苦，主要是咖啡堿的作用，澀味主要是多酚類的關(guān)系，甜味主要來自氨基酸，這些物質(zhì)同時溶于茶湯中，互相結(jié)合味就鮮爽，濃強，醇和，不致有苦味的感覺2茶的苦和澀是由不同原因造成的茶葉中，苦味的主要物質(zhì)有。
2香味不同質(zhì)量好的茶葉一般香味是非常純正的，讓人聞起來感覺到非常的舒服，如果茶葉中的香味比較淡，并且還會有我們難以接受的味道，一般就屬于壞茶葉所以在分辨茶葉的時候可以泡上一杯來觀察一下香味，這樣可以幫助。

\x0d\x0a\x0d\x0a嗅酸餿氣茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無餿味品出，經(jīng)復火后餿氣又能消除的為次品茶如干嗅濕嗅，品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現(xiàn)，經(jīng) 。
水味的出現(xiàn)往往是在茶湯變淡之后好茶是不會出現(xiàn)茶水分離的現(xiàn)象的，好茶應(yīng)該是淡而不腥的5雖然有點苦但不澀，好茶的口感往往呈現(xiàn)的是有點苦，有點香，還有點回甘如果沒有這些特別而是喝下去就會有一股酸澀的。

分辨茶葉的好壞，方法有很多種第一，簡單自測含水量品質(zhì)合格的茶葉，含水量通常是很低的，摸起來極為干燥，輕輕一捏就能捏成碎末狀而那些品質(zhì)不合格的劣質(zhì)茶，含水量不達標，干茶具有一定韌性，不容易捏碎第二，聞。
1通過聞干茶的味道來辨別，干茶幽香自然的，一般不會添加反之香氣撲鼻，味道有點特殊要注意 2觸摸茶葉，然后捏一下或者搓一下，看會不會染色，染色的表示有添加 3用開水沖泡，聞杯蓋的香氣，香氣淡雅自然。
北方通稱quot茶香quot茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常以花香，果香蜜糖香等令人喜受的香氣為佳而煙餿霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致7滋味北方通常。
二聞如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的三泡現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作。
如何區(qū)分老茶的陳味與霉味最簡單的方法就是“熱嗅”什么是熱嗅熱嗅是指一濾出茶湯，趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣這個時候，最容易分辨出茶湯有沒有陳氣霉氣或者其他雜氣，霉味刺激性強，有時還會令人作嘔惡心。
3味道一杯好茶的滋味是無異味怪味和水味茶是極具吸附性的，在生產(chǎn)儲存過程中，稍有不慎，很容易就會吸附其他的異味，而一旦吸附，就基本上無法消散了，茶的本來滋味也就被毀掉了除了容易吸附異味外，茶葉保存不。
2形狀葉片完整色澤整齊均勻的較好，茶梗茶角茶末含量比例高的茶葉，茶湯品質(zhì)略差3香氣各類茶由于制法和發(fā)酵程度不同，干茶的香氣也不一樣，茶湯香氣以醇和濃郁為上另外，茶葉如有陳舊味火味悶味或。
1嘗干茶葉買茶葉的時候，如果不能品嘗的話，就要嘗一下干茶葉的味道，取少量的茶葉，放入口中，細細咀嚼，如果口中苦澀甚至有其它的味道出現(xiàn)，就說明這種茶葉別不是很好2看茶湯喝茶要先燙一下，放到茶具里面后。
茶葉的好壞，主要從色香味形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法這里提醒您，選購新茶要注意。