巧克力表面發(fā)白的學(xué)名是可可脂析出 ?？煽芍龀鍪怯捎趦Υ媲煽肆Σ划?dāng)，溫度變化引起的 。這種現(xiàn)象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但并不影響食品安全，仍可以放心食用 。
【巧克力發(fā)白應(yīng)該怎么處理】可可脂是高品質(zhì)巧克力中的重要成份，它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤 。在生產(chǎn)過程中，可可脂先被從可可液塊里軋出，再通過溫度和攪拌等工序，均勻地融入到巧克力中 。當(dāng)巧克力長期保存在22攝氏度以上，其中的部分可可脂會熔化并滲出到巧克力表面 。當(dāng)溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結(jié)晶，形成較大的晶體，并呈現(xiàn)出花白的斑，好像一層白霜 。所以，巧克力需要存放在溫度大于等于22攝氏度，清涼、干爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味 。當(dāng)氣溫低于220攝氏度時，只要儲存在陰涼通風(fēng)的地方即可 。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室 。剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復(fù)到常溫再食用 。
推薦閱讀
- 巧克力放冰箱里保存好嗎
- 巧克力放哪最合適
- 巧克力分多少等級
- 巧克力分幾種
- 巧克力貴賓毛色變白該怎么辦呢
- 巧克力過期了還可以怎么用
- 巧克力還沒吃完放在哪里好
- 巧克力含有哪些成分
- 巧克力和芒果能在一塊兒吃嗎
- 巧克力和南瓜一起吃嗎