青菜焯水保持綠色的方法如下：
1、青菜焯水時(shí)隨即加入適量的油，油能迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營(yíng)養(yǎng)損失，并能長(zhǎng)時(shí)間使青菜不氧化變色；
2、焯水時(shí)注意焯水時(shí)間不能太短，新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動(dòng)仍在進(jìn)行，這種活動(dòng)的物質(zhì)是酚酶，如果焯水時(shí)間太短，蔬菜沒有焯透，達(dá)不到使酚酶失活的目的，反而會(huì)促使蔬菜的褐變；
3、同樣焯水時(shí)間也不能過長(zhǎng)，過長(zhǎng)會(huì)使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多，因此必須控制和縮短焯水時(shí)間；
【青菜焯水如何保持綠色】4、有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水，以免串味染色，另外在焯綠色青菜時(shí)可在水里加一點(diǎn)白醋和鹽，焯出來的菜色澤明亮 。
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