【老面放冰箱冷藏后怎么發(fā)不起來(lái)面】
老面放冰箱冷藏后發(fā)不起來(lái)面是因?yàn)闇囟冗^(guò)低導(dǎo)致 。老面發(fā)酵最適宜的溫度是35度左右 。
老面，指發(fā)面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭 。是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用 。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。與之相對(duì)的是用酵母菌直接發(fā)面蒸出的就不能叫老面饅頭 。老面在保存過(guò)程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來(lái)中和其酸味 。
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