原料： 嫩雞肉300克 ， 青辣椒75克 ， 香蔥、姜各10克 ， 蛋清1個(gè) ， 料酒15克 ， 精鹽、雞精各3克 ， 味精1克 ， 白糖2克 ， 淀粉、湯各25克 ， 油60克 。
制作方法：
【青辣子炒雞怎么做】1、將雞肉切成丁 。辣椒切成略小的丁 。姜切成小片 。香蔥切成粒狀；
2、將雞丁用料酒5克、精鹽1克腌漬入味 ， 再用蛋清及淀粉20克拌勻上漿 。鍋內(nèi)放油 ， 下入姜片、雞丁炒散至熟；
3、下入辣椒丁及余下調(diào)料炒熟 ， 用濕淀粉勾芡 ， 裝盤即成 。特點(diǎn)： 滑嫩清鮮 ， 香辣可口 。
操作提示：
雞丁上漿要?jiǎng)?nbsp;， 滑炒時(shí)要用小火 。
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