1、極品用里脊：這是牛肉中沒(méi)有筋、沒(méi)有肥肉，最為柔嫩多汁的部位 。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華 。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品 。
【做牛排用哪部分肉比較嫩 做牛排用哪個(gè)部位的肉比較嫩】2、上選用外脊：這是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。
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