1、首先牛肉餡最好是用牛腩，其實牛腩是一個統(tǒng)稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉 。
2、牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規(guī)則，帶一些筋，有一定的韌性 。適合做餡、做湯、做牛肉丸 。
3、牛眼肉：位于上腦和外脊中間位置 。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺有點浪費 。
4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡 。
【牛肉餃子餡用哪個部位的牛肉 牛肉餡餃子用牛肉的哪個部位?】5、牛外脊（西冷）是牛背部的最長肌肉，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋 。可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤，也可以做肉餡 。
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