1、選用牛腱子肉制作醬牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲 。
【醬牛肉應(yīng)該用牛哪個部位的肉? 醬牛肉都用牛的什么部位】2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛 。
3、紅燒過程中要掌握好火候，這樣燒出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，時間到后關(guān)火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味 。還要提醒大家一點，紅燒過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感 。
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