1、看色澤，新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質(zhì)肉的肌肉色暗無(wú)光澤，脂肪黃綠色 。
2、摸粘度，新鮮肉外表微干或者有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕 。
【什么樣的牛肉才是好牛肉 什么樣的牛肉是好牛肉?】3、聞氣味，新鮮肉具有鮮肉味，變質(zhì)肉，有異味甚至臭味 。
4、區(qū)別老嫩牛肉，老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗嫩，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性 。
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