1、食材：鯽魚(yú)一條，芹菜25克，小蔥適量，小米辣30克，咸菜丁20克，蒜10克，生姜8克，香菜適量，豆瓣醬適量，食用油10克，鹽3克，味精2克，孜然粉5克 。
2、鯽魚(yú)洗干凈，控干水分 ?；蛘哂脧N房紙吸干水分 。
3、魚(yú)背上用刀刮幾個(gè)口，適量的抹一些花椒面，鹽，都不在配方里，然后腌制 。最少半小時(shí) 。
4、烤盤(pán)鋪錫紙，錫紙上再刷一層油，防止烘烤久了 。鯽魚(yú)下面的魚(yú)身粘在錫紙上 。
5、最少腌制半小時(shí) 。腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，烤出來(lái)的鯽魚(yú)更好吃 。
6、腌制鯽魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備餡料 。
7、辣椒，生姜，蒜，芹菜，香菜根切碎，在用料理機(jī)打碎 。
8、最好是用料理機(jī)打碎 。更均勻 。
9、餡料打碎 。加入咸菜丁 。孜然粉，豆瓣醬 。鹽，味精，食用油拌均勻 。
10、拌好的餡料，裝入魚(yú)肚，魚(yú)耳 。魚(yú)背上劃的刀口里 。
11、看好啦！是裝魚(yú)肚哦 。
12、反正能裝都裝就對(duì)了 。
13、送入烤箱，上下火200度烘烤30分鐘 。
14、具體根據(jù)自己烤箱溫度，魚(yú)的大小決定 。
【咸菜烤魚(yú)鍋的做法，干鍋魚(yú)烤魚(yú)的做法】15、出爐再撒一層孜然粉，蔥花 。小米椒 。香菜葉裝飾即可 。
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