1、食材：鴨脖1000g ， 干辣椒20g ， 鹽40g ， 丁香1g ， 三奈2g ， 桂皮2g ， 小茴香2g ， 草果2g ， 花椒2g ， 砂仁2g ， 豆蔻2g ， 味精3g ， 料酒20g ， 香葉1g ， 姜塊20g ， 蔥段20g ， 八角4g 。
2、先將鴨脖解凍 ， 放清水里泡 ， 洗凈備用 。
3、準(zhǔn)備蔥、姜各10g 。
4、加料酒 。
5、加鹽20g,拌勻 。
6、腌制12小時(shí)以上 。
7、鍋中燒沸水 ， 把腌好的鴨脖汆一下 。
8、撈出 。
9、把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢 ， 因?yàn)槭袌錾弦呀?jīng)剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒 ， 二是剪開的辣椒辣味會隨著時(shí)間散發(fā)掉一些） 。
10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡 。
11、把調(diào)料水加熱熬一會 ， 熬至出色了 。
12、去掉渣 ， 留汁水 。
13、鍋中放油 ， 燒至3成熱時(shí)候放剪好的紅辣椒段 。
14、加姜塊10g ， 蔥10g炒香即可 。
15、加入調(diào)料水 。
16、倒入鮮湯 。
17、加鹽20g ， 味精3g燒開 ， 小火熬煮大約2小時(shí) 。
18、把鴨脖放進(jìn)燒開的鹵汁中 ， 放老抽醬油打色 ， 中小火再鹵10分鐘 。
【香鹵鴨脖的做法 鹵味鴨脖做法】19、鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘 ， 撈出 ， 晾涼斬塊即可食用 。
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