原料：生驢脯肉1250克、鮮冬筍100克、蔥10克、姜8克、大茴香1克、花椒0.5克、白果100克、胡椒粉0.5克、精鹽5克、白糖10克、紹酒25克、醬油50克、味精1克、雞清湯1000克、芝麻油3克、花生油100克 。
制法：
1、生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫；
2、冬筍切秋葉片，花椒、大茴香洗凈后用布包好 。白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段；
【清燉驢肉的做法都要什么調料】3、砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌 。
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