【清湯辣味魚(yú)頭怎么做】
材料：辣子魚(yú)、辣椒、花椒、打好的魚(yú)片、 郫縣豆瓣、食鹽、小蔥、大蒜、白糖、味精、色拉油 。
步驟：
1、處理魚(yú)片：把魚(yú)片中加入淀粉，用手抓勻 。
2、熬湯把炒菜用的鍋洗干凈，倒入平時(shí)炒菜4倍的色拉油，燒至8至9成熱，倒入郫縣豆瓣，翻炒直到聞到香味，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒各三分之二，繼續(xù)翻炒2分鐘即可 。
3、把炒好的料倒入湯鍋，加入適量的食鹽、白糖、味精、剝好的大蒜 。加入適量清水，大火熬制，開(kāi)鍋后改中火 。
4、下魚(yú)片：先下魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮2至3分鐘后再下魚(yú)片 。下魚(yú)片要均勻，不要向下仍面的濺起的湯燙到自己，繼續(xù)中火熬制，10分鐘左右 。
5、魚(yú)出鍋連魚(yú)帶湯一起倒入盆中 。表面灑上預(yù)先切好的蔥段，蒜苗也可以 。
6、淋油：鍋洗干凈，平時(shí)炒菜2至3倍的油量，燒至5成熱，把剩下的辣椒和花椒倒入鍋中，油到7-8成熱時(shí)關(guān)火，把油、辣椒、花椒一起倒入魚(yú)的表面 。
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