主料：甲魚、香菇、雞肉、火腿肉、冬筍、油菜 。
輔料：香蔥、生姜、料酒、胡椒粉、精鹽、味精、高湯 。
制作步驟：
1、甲魚用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的皮質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈，剁成小塊 。
2、將雞肉洗凈剁成肉葺，香菇洗凈撕成大塊，冬筍、火腿切成片，蔥、姜洗凈后，分別切成段和片 。
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯入蒸鍋蒸50分鐘后取出 。
4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡辣粉 。
【清蒸甲魚最正宗的做法】5、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出 。
6、打開油紙，揀出蔥、姜 。
7、.把雞葺倒入甲魚湯內(nèi)，燒開即可 。
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