臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月通常是把臘肉掛在家里陰涼通風(fēng)處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風(fēng)處三四天后，然后放入陶瓷之類容器或者普通紙箱中即可南方空氣潮濕；2買來的肉不要洗撒上鹽涂抹均勻，抹好后放到容器里腌，腌制的豬肉更透明爽口3腌制后將鹽花椒粉八角面糖胡椒粉均勻抹在肉上，然后抹上醬油，這樣臘肉顏色更好看更有食欲4肉上穿上線晾曬，晾曬很有；干花椒干辣椒4鍋中下鹽，倒入準備好的香料，翻炒均勻5肉塊上抹高度白酒6炒好的鹽抹在肉塊上7香料也放在肉塊上，蓋子封起來，腌制五到七天8臘肉晾起來，筷子刮一下，風(fēng)干15到20天即可食用；廣東入秋后會曬臘肉，臘肉應(yīng)該怎么曬呢一臘肉應(yīng)該怎么曬呢 優(yōu)質(zhì)的豬肉，然后把豬肉切成寬三厘米左右的長條，再用竹簽在肉上面扎一些小眼之后，就可以把用油燙過的花椒和鹽進行涂抹，然后用重物把豬肉給壓住腌制，十天 。
【家庭曬臘肉的方法】
1暴曬 曬臘肉一定要選擇天氣比較好，陽光比較強烈充足的條件下進行，因為這樣能夠徹底的把肉的水分給蒸發(fā)掉，同時這樣曬之后，肉上面也不會產(chǎn)生一些細菌，這樣就可以保持臘肉的新鮮感了所以在曬臘肉的時候，一定要選擇天氣；我的家鄉(xiāng)臘肉是，放適量的鹽辣椒面花椒和勻，抹在肉上腌制一個禮拜，燒熱水洗凈也可以不洗，放在有風(fēng)和晾曬或者是灶臺旁邊熏干做臘肉我們老家一般買五花肉或者后腿肉，洗凈瀝干水分，鍋里把放鹽，花椒粒，八角炒熱，等鹽；自曬臘肉的做法 1 腩肉切條狀洗凈，在一端頂部切一小孔穿好繩子，晾曬一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盤子里拌好3 把晾曬了一天的腩肉放在攪拌好的味料拌勻腌制一個晚上4 吊起晾曬至看到肥肉有滴油的感覺；農(nóng)村夏天腌制臘肉步驟如下主料 五花腩肉適量 輔料 高濃度白酒適量 十三香 生抽適量 食鹽適量 方法步驟 1，首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去腌制太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以腌的；12把臘肉掛起來曬即可，晚上收進去室內(nèi)掛起來，白天再接著拿出去外面曬吹北風(fēng)的天氣，大概曬7到10天左右，觀察臘肉完全變干，肥肉出油即可；1首先把豬肉用清水洗凈，放一旁備用2然后鍋中放入鹽和花椒，稍微 炒一下3炒好的花椒攪碎4豬肉倒入適量的生抽白糖鹽花椒粉白酒胡椒粉戴上手套，用手抹勻5抹勻后靜置72小時6腌好；1腌制好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾曬，首先要用溫水將臘肉臘魚清洗干凈，清洗的目的去除長久腌制產(chǎn)生的肉毒桿菌使臘肉臘魚顏色金黃有光澤2用繩子在臘肉臘魚上面穿孔，盡量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔避免因為重；做法將五花肉用水沖洗干凈事先讓賣肉師傅將其切成十厘米左右寬的肉條，洗去表面的雜質(zhì)和血絲五花肉最好選用肥瘦均勻，瘦肉較多的肉，不然曬出的臘肉油脂收縮后會非常的小，然后瀝干水分備用，取一干凈空盆，將五花肉 。
喜歡熏味繼續(xù)往下家庭自制熏臘肉的做法 步驟2 炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜大蒜茶葉大米白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可；3泡 除了以上兩種方法之外，其實還可以采取泡臘肉的方法，有些家庭腌制的臘肉咸味比較重，這時候可以先用溫水泡一泡，當(dāng)然為了更好地清潔臘肉，泡好之后再把它拿到鍋里面蒸一蒸臘肉怎么保存 1把制作好的臘肉放在屋子 。
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