這種腌制酸菜的方法非常簡單，任何人都能學(xué)會，而且不像傳統(tǒng)酸菜那樣往往需要一個多月酸菜才能從里到外腌透，只需一周就會酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧 工藝腌 口味酸味 時間lt15分鐘 熱量；東北酸菜的做法最正宗的做法用料酸菜排骨 各一斤一品鮮醬油 適量十三香 適量鹽 適量蔥姜八角 適量步驟1準(zhǔn)備酸菜絲2準(zhǔn)備蔥花，姜片，八角3排骨事先用高壓鍋壓好4鍋里放油適當(dāng)多些，放入蔥花 。
切成兩半比較適合一些 4白菜處理好以后，我們可以準(zhǔn)備一個腌制酸菜的容器，最好使用一個缸為容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作為容器將我們準(zhǔn)備好的缸清洗干凈后，在缸的最底部撒一層大粒咸鹽，這樣可以防止最底層；接下來，我來說一下，我們東北人到底是怎么腌酸菜的1我們腌菜基本都會在霜降前后腌這個時候腌一是為了給冬天囤菜，二是天氣也涼了，菜不容易壞腌之前會把大白菜放在陽光下曬兩天，去去水分等到腌的那天，把大；酸菜腌制方法主料芥菜六顆玻璃瓶一大個淘米水一大盆輔料鹽適量步驟1芥菜準(zhǔn)備好2全部拆開清洗3煮鍋里上水，燒開加入洗凈的芥菜速度一定要快4全部弄好的放進(jìn)一個大的簸箕里待用5準(zhǔn)備淘 。
東北腌酸菜不爛的決竅如下1白菜洗凈之后，不要直接來腌制，而是需要放在外面，晾曬2個小時2腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出來味道更加濃郁，并且不容易腐爛3要想酸菜不變質(zhì)，我們還需要往里面倒入適量的；腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大；腌酸菜好吃不爛竅門是不沾水不沾油沾水或者粘油容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致酸菜發(fā)霉，進(jìn)而會發(fā)爛另外，氣溫高于5攝氏度時，一定要用密封罐壇制作，因?yàn)槊咕诘陀?攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要?dú)鉁馗哂?攝氏度 。
制作步驟步驟1買回來的芥菜清洗干凈芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認(rèn)真的清洗幾遍步驟2取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜撈出來腌制酸菜需要用新鮮；1首先要選擇優(yōu)質(zhì)的白菜，然后將它清洗干凈，接著就是放入開水里浸泡5分鐘左右，這樣做是為了將來腌制的時候比較容易入味，味道吃起來更酸爽泡好之后呢，就撈出來放在陽光充足的地方晾曬，直到將水分全部曬干為止這樣腌制；1準(zhǔn)備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進(jìn)行翻揉，使鹽充分與芥菜結(jié)合2在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實(shí)3裝完后再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過；1腌制酸菜要在冬天進(jìn)行，選用冬天的大白菜，撿著長得不飽滿的挑出來，太飽滿的不容易腌透2將白菜外面的大厚臟葉子去掉，每顆白菜大概去掉兩三層葉子，將摘干凈的白菜放在一邊備用3準(zhǔn)備一口大缸，檢查一下缸是不；生腌酸菜不爛的訣竅如下1想要酸菜做好后口感好，記得大白菜不能直接腌，要將它放在室外晾曬一下，將大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，經(jīng)過晾曬后，腌制的酸菜更好吃2要注意鹽的用量，做出來的 。
東北腌酸菜，用大白菜把外面老梆子掰掉就可以，不要洗腌菜水涼水就可以注意一定不要粘油粘到一點(diǎn)油就會爛到了秋冬季節(jié)之后，最常吃的菜就是白菜蘿卜了，而且好多家庭還喜歡腌制酸菜，尤其是東北地區(qū)，每到深秋的；1第一步準(zhǔn)備材料，腌制酸菜需要準(zhǔn)備的材料，其實(shí)也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜2處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干凈，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗干凈，芥菜清洗干凈了以后裝在 。
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