風(fēng)干雞準(zhǔn)備用料小公雞1只鹽50g花椒20g八角2個(gè)桂皮1小段香葉4片蔥粒10g蒜粒10g姜粒10g白酒適量 1準(zhǔn)備一只小公雞2將仔細(xì)清洗一下，去掉殘留的雜毛，然后用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水分 。
小訣竅 特點(diǎn) 清香濃郁糍椒鮮辣爽口制作關(guān)鍵 風(fēng)干雞肉質(zhì)比較緊，一定要用旺火蒸透糍椒的制法 將新鮮青七星椒放小火上燒成虎皮狀，剁碎加鹽五香粉味素調(diào)和而成產(chǎn)于四川，七星椒為威遠(yuǎn)縣新店鎮(zhèn)特產(chǎn)，具有皮薄 。
【自制風(fēng)干雞肉腌制方法】一腌制 1取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只2將老雞雞要選擇養(yǎng)了一年的母雞宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復(fù)搓揉，將鹽分滲透到雞肉，腌制 。
風(fēng)干雞制法姜蔥剁碎放入料酒調(diào)勻后腌漬10分鐘，濾出汁液制成姜蔥水將當(dāng)年產(chǎn)的土雞一只去毛宰殺去內(nèi)臟后清洗干凈，將姜蔥水精鹽十三香粉調(diào)制好后將雞腌漬3小時(shí)，撈起擺放盤(pán)中，于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干水分待用 。
做法步驟1小公雞殺好治凈，用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水份，或者掛在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處晾干表面的水分，方便下面的操作步驟2把準(zhǔn)備好的花椒粒八角桂皮香葉和鹽放在鐵鍋里，用小火慢慢地炒成微黃色，炒到香味四溢 。
方法步驟 1浸泡將宰殺好的土雞以5kg為例，放入稱(chēng)量好的水花雕酒白酒姜片蔥段鹽，將土雞完全浸沒(méi)，泡3個(gè)小時(shí)2腌制將泡好的雞瀝干水分，另外將鹽80g干青花椒25g白酒60g厚味無(wú)窮老鹵膏20g 。
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