酸菜腌制方法主料芥菜六顆玻璃瓶一大個淘米水一大盆輔料鹽適量步驟1芥菜準(zhǔn)備好2全部拆開清洗3煮鍋里上水 ， 燒開加入洗凈的芥菜速度一定要快4全部弄好的放進一個大的簸箕里待用5準(zhǔn)備淘 。
酸菜的腌制方法如下材料白菜或小白菜8棵左右礦泉水適量1首先選擇干燥的白色葉子 ， 然后沖洗掉然后放在外面曬太陽 ， 曬到潮濕柔軟程度將大白菜從一旁的切片上一兩把刀 ， 切片后焯一下比較方便 ， 可以焯到核里面去 。
東北酸菜的腌漬方法也叫積酸菜生腌原料以我家為例大白菜25棵每棵約重2500克 ， 要選高邦心大的白菜粉洗鹽250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一個也有用塑料桶或收納箱的 扁平石頭一塊也有用色拉油空桶刷干凈裝水代 。
腌酸菜的制作方法如下選料宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜大白菜青菜沸燙將選料的菜根黃葉及雜物剔除 ， 放入沸水中上下翻動1分鐘左右 ， 之后撈出 ， 不能燙得過火 ， 半生半熟為宜沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次 。
第一步選菜 腌制的白菜選菜很講究 ， 大小適中 ， 粗細(xì)勻稱選菜的時候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜 ， 這樣 ， 腌出來的酸菜色澤好第二部洗菜 用自來水對白菜進行23遍的沖洗 ， 洗菜的同時 ， 摘去不好的菜葉 ， 并將菜根修平第 。
最簡單的酸菜腌制方法烹飪食材青菜 ， 食鹽 ， 高度白酒 ， 豬肉末 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 蠔油 ， 老抽1先準(zhǔn)備一小把青菜 ， 再多準(zhǔn)備一點食鹽 ， 準(zhǔn)備適量的高度白酒 ， 一小碗豬肉末 ， 3~5瓣大蒜 ， 大蒜可以多一點 ， 再準(zhǔn)備3~5根小米椒 。
制作步驟步驟1買回來的芥菜清洗干凈芥菜的葉子比較大 ， 葉子中可能會藏蟲子 ， 買回來要認(rèn)真的清洗幾遍步驟2取一個大鍋 ， 燒一鍋開水 ， 把芥菜放入水中 ， 浸泡35秒中 ， 快速把芥菜撈出來腌制酸菜需要用新鮮 。
1準(zhǔn)備曬了一天的芥菜 ， 在芥菜上撒上粗海鹽 ， 用手進行翻揉 ， 使鹽充分與芥菜結(jié)合2在玻璃罐中撒上一層鹽 ， 將揉好的芥菜裝到玻璃罐中 ， 裝的過程中用手壓實3裝完后再撒上一層鹽 ， 在玻璃罐中倒入礦泉水 ， 水淹過 。
【腌酸菜方法】東北酸菜的秘制方法1買一些新鮮的大白菜 ， 不能直接腌制 ， 應(yīng)該先放在太陽地里晾曬2天 ， 把白菜表面的水分曬干 ， 這樣酸菜更容易入味 ， 而且更爽脆 ， 還不容易壞2大白菜晾干后 ， 把外層的葉子扒掉 ， 里面就非常干凈了 ， 無需 。
大白菜十幾棵鹽適量 清水自來水適量 腌酸菜的做法 步驟1 綠葉大白菜在陽臺攤開 ， 曬兩天準(zhǔn)備腌時對半切開 ， 小棵的不用切步驟2 粗瓷壇洗凈不能有油 ， 在壇內(nèi)壁和壇底撒一層鹽如沒有瓷壇 ， 也可用整理 。
只要是腌制的食物都含有亞硝酸鹽 ， 一定要腌夠時間才能吃在半個月內(nèi)亞硝酸鹽的含量會先升高再降低 ， 然后趨于平穩(wěn) ， 所以半個月之內(nèi)最好別吃 ， 才更安全自己腌酸菜時 ， 掌握著3個技巧 ， 保證酸菜不會發(fā)霉生花 ， 既酸香又 。
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