1、主料五花肉500g 輔料鹽適量花椒適量腌咸肉的做法 1花椒放在料理機里打碎2放在鍋里3加鹽一起小火慢慢炒4炒出香味關(guān)火晾涼5肉放在盤子里6晾涼的花椒鹽灑在豬肉上7用手抹勻，順便幫；咸肉的腌制方法如下主料五花肉1500克輔料食用鹽250克八角適量茴香適量香葉適量1把鹽和八角茴香香葉等香料放在一塊炒一炒2然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗3等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開；開始腌肉1把熱鹽撒到肉上，用手用力的給肉來回按摩幾分鐘，把鹽味搓進肉中然后再在肉的二面均勻的撒上鹽就可以了2找塊重物壓在肉上我用的是我們家的砂鍋，腌一周，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水；需要提前準備好的材料包括五花肉 500克食用鹽 130克八角 2顆花椒 30克白酒 2勺桂皮 1塊1把五花肉洗干凈，所有材料準備齊全2先把鍋加熱，無水，倒入鹽和香料，翻炒3直至香料發(fā)黃即可4先用；咸肉的腌制方法 咸肉有多種腌制方法，每種腌制方法腌制出來的咸肉的口感也不一樣第一種做法 1將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味2將肉切成05千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的；1取料腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片小塊蹄腿取料連片指去頭尾和腿后的片體小塊指每塊25千克左右的長方形肉塊腿腳指帶爪的豬腿2整修整理 。
2、10天后取出肉塊，用繩子串起來吊在陰涼處晾干缸里的咸鹵水不要倒掉，可以取若干新鮮鴨蛋放進去腌制咸肉鹵水腌制的咸鴨蛋很香，蛋黃里的油可多了咸肉的做法三選料自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果；步驟1用戶需要先買好肉2可以買帶排骨的3鍋里放鹽，花椒八角炒微微黃4盛出來放涼5白酒6把白酒均勻抹在肉上7再抹鹽，密封放冰箱里3天左右8三天以后拿出來吹曬，我建議冰箱里拿出來；4將白酒均勻的涂抹在五花肉上面，然后用紗布鋪好了，將炒好的香料都涂抹上面，第一次涂抹好之后，等5分鐘再涂抹第二次5將香料和鹽包涂抹在肉上面，包裹起來，然后在室外風干，過10天左右就是可以食用了咸肉吃了；1先把咸肉給清洗干凈，再切成肉塊，稍微的大一些2放入盤子里面，在鍋里面加入合適的水，把盤子放在節(jié)省屜上面等水開后給蒸上個20來分左右3蒸好以后可以加上一些蔥花來調(diào)兒2咸肉冬瓜湯1味道可能 。
3、在此其中，咸肉便是我家常會做的一種，腌制好的咸肉不管是燉土豆做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在腌制咸肉的時候大家需要記得別只會放鹽，掌握好其中的妙招咸肉的口感才會更加好，我腌咸肉的方法便是跟著大廚老爸 。
4、2 濕腌法 就是把肉塊放入鹽液中浸腌鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝02~05，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內(nèi)，然后倒入鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成這種方法的優(yōu)點是，鹽液，腌沒肉塊；1腌一斤肉大約要放鹽018斤2具體咸肉腌制肉和鹽的比例如下腌制咸肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕中間重”的用量原則每百斤鮮肉用759公斤鹽，而且一定要分三；1腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時間2肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除食用方法采用此法腌制的咸肉，蒸食煮食均可如蒸食，蒸前將肉洗凈 。
5、主料五花肉500g輔料鹽適量花椒適量腌咸肉的做法 1花椒放在料理機里打碎2放在鍋里3加鹽一起小火慢慢炒4炒出香味關(guān)火晾涼5肉放在盤子里6晾涼的花椒鹽灑在豬肉上7用手抹勻，順便幫；第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更 。
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