拆燴鰱魚頭具體做法：
1、材料：鰱魚頭一個、蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發(fā)冬菇15克、蝦子5克.蔥25克、姜15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2、5克、白糖7、5克、味精2克、濕淀粉25克、白醋5克 。熟豬油75克、白胡椒粉2克；
2、鰱魚頭劈成兩片，去鰓洗凈，鍋內(nèi)放入清水、魚頭置旺火燒沸；
3、移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水；
【鰱魚的做法】4、青菜心洗凈，
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