涼拌一般是把生料或涼的熟料改刀加工成絲、條、片、塊等小料后，再用調(diào)味品拌制而成 。涼拌的調(diào)味品，主要是醬油、醋、麻油等，取其清香爽口，也有根據(jù)口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻醬、自糖等調(diào)味的；
【涼拌和熗拌的區(qū)別】熗拌制法是把生料加工成絲、條、片、塊等小料用沸水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熟、也可晾涼，但熱時(shí)容易入味，可視烹調(diào)要求而定，用花椒油、花椒面或鮮花椒為主的調(diào)料摻和稍放片刻，使味滲透原料內(nèi)部即成 。
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