炸過后，水份走了，油走了些，肉縮了些，自然就小了呀 。
皮不要 3肉醬，把花椒水放涼放入，放入雞蛋 4把饅頭碎放入 5把調(diào)料全部放入 6攪拌均勻 7上鍋放油 8用勺子和手把調(diào)好的肉醬弄成圓球 9油7成熱時(shí)開始放肉丸 10炸成外面金黃為止 11出鍋 。
油鍋里熱脹了，出來遇冷空氣冷縮了 。
肉丸子剛炸出來的，特光滑，涼了就縮了，因?yàn)槭裁从猛枳觿傉ǔ鰜?，因?yàn)槔镞呌袩釟?，所以他非常光滑，等涼的時(shí)候熱氣蒸發(fā)后就會(huì)變得縮小了 。
抗拒”變形，因此可以做成各種花樣控制不好油溫和火候，炸素丸子容易吃油，就是素丸子里含太多的油，尤其在家炸制的時(shí)候用油窄更容易出現(xiàn)面粉含蛋白質(zhì)和淀粉，與水和均外表受油炸蛋白質(zhì)凝固迅速，內(nèi)部基本就不進(jìn)油 。
因?yàn)槔锩婧性S多肥肉沒肥肉會(huì)顯得肉圓不嫩，在高溫里肉圓外圍肥肉中的脂肪變成液體油脂流入鍋里的油中，瘦肉蛋白也由于加熱變緊并失去部分水份，所以整個(gè)看上去肉圓變小了 。
【炸肉丸為什么涼了就縮了】沒有嚼頭，而且在放涼以后還會(huì)變得特別的硬，那是因?yàn)樵谥谱魍枳拥臅r(shí)候你沒有掌握好技巧，如果想要丸子做的更加好吃的話，也是需要掌握技巧的 。
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