1豬肉買前腿肉，俗話”前夾縫”，喜歡瘦點的可加點后腿肉，不過建議最好前腿肉哦將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦干凈，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥麻辣 。
【如何做麻辣香腸好吃】干凈的棉線或者細(xì)繩子 正宗四川麻辣香腸的做法 將豬肉肥和瘦的比例是37切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制1224小時 將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的 。
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了把腸子的一頭用棉繩扎好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎放氣，最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的 。
18懸掛于陰涼干燥處至腸衣外收干水分用鋼針或者牙簽在腸衣表面扎出不規(guī)則小眼以幫助排氣19陰晾一天后，在陽光下晾曬至香腸干燥起皺，手捏干而不硬即可收入冰箱保存麻辣香腸就完成了 。
2灌香腸前一定要看好天氣預(yù)報，選擇氣溫比較低的時候灌，如果氣溫高，容易發(fā)酸3最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎香腸的川味做法，做好后麻辣又鮮香，如果你也喜歡吃香腸，可以來 。
麻辣香腸的做法 豬肉選2肥8瘦的前腿肉，一般都3肥7瘦，但是個人覺得太肥了，這個根據(jù)你自己的喜好選擇肉的肥瘦吧把豬肉切成丁或者大片都可以，肥肉盡量切小丁請點擊輸入圖片描述 切好的豬肉，分別放入高度白酒，白糖 。
你好 四川麻辣香腸的做法步驟1用上好的豬前腿肉肥瘦比例372將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片3在裝入一個大盆里4川味香腸佐料2袋5香腸調(diào)料倒入裝肉的 。
2備好食材干辣椒干花椒鹽和腸衣3肉去皮洗凈4腸衣清洗幾遍后，再灌水進(jìn)去將腸內(nèi)沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方5花椒炒香放涼后打成細(xì)粉干辣椒炒好放涼后打成細(xì)粉6將洗凈的肉切成小 。
麻辣香腸的做法 主料 豬后臀尖 4000g 腌漬腸衣 4條 輔料 高度白酒 150ml 鹽 100g 五香粉 10g 姜汁 30ml 礦泉水瓶 1個 辣椒面 60g 花椒面 60g 步驟 1豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用腌漬腸衣用清水 。
5一邊灌豬肉，一邊用手或者是筷子按壓，灌好后，用牙簽在腸衣上扎小孔，用手將腸衣中的豬肉擠緊，最后再用棉繩將其分扎成小段6香腸放在通風(fēng)的地方掛起晾曬，用手捏著發(fā)硬了就說明晾干了，收回放冰箱中保存 。
5將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上6將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子7將臘腸晾曬至通風(fēng)陰涼處低溫環(huán)境 。
7在灌腸機(jī)里加入腌制好的肉料，逐條灌制8香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實9再用棉線逐個扎節(jié)，長短隨意10在陽臺上晾曬至手感稍微發(fā)干即可11將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍 。
1豬肉餡加所有調(diào)料一半的用量，拌勻，腌23個小時入味，可放冰箱內(nèi)冷藏 2將剩下的調(diào)料做成調(diào)汁，倒入從冰箱取出的肉餡中 3可以加一些淀粉，用手抓勻 4肉餡調(diào)好后，挺稠的 5腸衣內(nèi)外沖洗干凈，一端打結(jié)，另一 。
灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊一截一截的綁，不要全部灌完了再綁灌好的香腸靜置，腌制24小時左右11腌制完成后，香腸用溫?zé)崴疀_洗幾秒鐘12立即掛在通風(fēng)處13曬至八成干即可放冰箱冷凍室或者將香腸 。
