（一）很多人覺得鴨子沒有雞好吃 。
鴨子的做法貌似也比雞少很多 ， 為什么？據(jù)我觀察 ， 相對于吃雞來說 ， 吃鴨大多數(shù)人沒什么“心得” 。吃雞各個地方的人 ， 都多多少少能吃出點門道 ， 怎么好吃怎么不好吃說得也有板有眼 。
但鴨不是 ， 很多地方的人對“好吃的鴨”沒什么概念 ， 都是大料調(diào)制 ， 或者濃汁濃味 ， 就是吃個意思 ， 或者雞肉豬肉吃多了換換口味 。
（二）鴨肉是超市里最便宜的肉 。
超市里最便宜的肉 ， 你知道是什么嗎？根據(jù)我的觀察 ， 半只谷鴨 ， 一般是5.99元一斤 ， 周末特價的時候4.99元一斤 。這個價格比鮮雞蛋貴一點 。
同時的雞胸肉 ， 雞小腿 ， 雞翅根都得7塊多 ， 10塊多 。
為啥半只谷鴨這么便宜呢？我有一個朋友養(yǎng)鴨子的 ， 他說對于屠宰加工廠來說 ， 鴨頭 ， 鴨脖 ， 鴨掌 ， 鴨腸 ， 鴨血 ， 甚至鴨毛 ， 都可以賣錢 ， 剩下的部分就等于白賺了 。
現(xiàn)在市面上面的假牛肉羊肉基本都是鴨肉做的 。確實便宜 ， 如果有人說耗子肉什么的我都無語 ， 一只耗子能剔多少肉 ， 鴨胸肉是真的便宜 。
鴨肉便宜的原因是鴨子的整體價值更多在鴨毛鴨絨和鴨的雜件 ， 鴨頭鴨脖鴨翅鴨下水這些反而更貴 ， 就市售的鴨肉而言 ， 鴨肉的障礙是 ， 味兒大 ， 處理起來需要門檻 ， 而不是不好吃 ， 作為副產(chǎn)品 ， 價格便宜也就正常 。
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（三）土家養(yǎng)的笨雞才好吃 。
雞能比鴨好吃 ， 也僅僅是很狹窄范圍內(nèi)的雞品種 ， 那就是三黃雞 ， 這雞皮滑肉嫩 ， 實屬肉中精品 ， 至于其他的雞品種 ， 老實說 ， 我寧愿吃鴨子 。鴨肉太過緊實 ， 少脂肪 ， 所以顯得太柴 ， 按照目前市面上主流的鴨肉做法 ， 確實很難把鴨肉做得美味可口 。
有一種記憶我們稱之為80年代的記憶 ， 之所以不叫70或60記憶 ， 是因為這種記憶到80年代就斷了 。80年代是最后感知這些記憶的年代 ?？邕^80年代后 ， 90后以至于00后 ， 對這些東西就是完全陌生的了 。比如說好吃的雞的味道 ， 80年代以前的人普遍認(rèn)為是農(nóng)村土生土養(yǎng)的那種 ， 那是一種刻在骨子里的記憶 ， 而90年代以出生的人好吃的雞味道往往認(rèn)為是肯德基和麥當(dāng)勞 。有時為了尋找那種刻在骨子里的記憶 ， 錢只是尋找這種記憶的一種中介 ， 無論多少 。就像初戀的感覺 ， 如果能重現(xiàn)一次 ， 對于許多想得到的人來說 ， 只恨你開不出價 。
（四）鴨子不好吃是做得不好 ， 腥味重壓不住 。
可能是品種不一樣吧 ， 有吃蛋的鴨也有吃肉的鴨 ， 像北京填鴨和番鴨肉都不錯 ， 肥瘦相間 ， 像紹興麻鴨就是吃蛋的 ， 也有既吃肉又吃蛋 ， 比如高郵鴨 ， 南京烤鴨好像就用的高郵鴨 。
有很多原因 ， 一是鴨子的毛難以打整 ， 自己殺一只鴨子 ， 沒經(jīng)驗的話 ， 我見到過花了一個小時的人 ， 這是指自己殺 。外面買殺好的成品鴨 ， 6-7元每斤的那種 ， 腥味太重 ， 不用大量的香料和料酒 ， 根本就壓不住異味 ， 往往久不久的吃一次 ， 能管到好久都不想吃 。其實好的食材 ， 真的只需要簡單的烹飪 。檢驗它們好不好的最簡單的辦法 ， 就是洗凈后 ， 加清水去燉（除了鹽 ， 什么都不加 ， 連姜都不要用） ， 在這種情況下能燉出香味 ， 吃出來肉的原香的就是好東西 。不要覺得會難吃 ， 難吃的話 ， 只是食材不正宗 。
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