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1、一酸菜怎么泡材料白菜，大粒鹽做法 1首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分2手和刀具洗干凈，完全無油切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二3腌制的容器刷干凈晾干，同樣。
2、家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡。

3、3家里有一次性筷子的朋友，我們還可以弄兩根一次性筷子，將其擺成一個十字架，按壓住酸菜，以防酸菜在腌制的過程中，會有漂浮現(xiàn)象出現(xiàn)接著我們要加入剛剛晾涼的水，這個水一定要完全沒過酸菜，讓酸菜完全泡在里面然。
4、1將要泡制的蔬菜包菜胡蘿卜紅尖椒等洗干凈，切成大塊能裝入泡菜壇口就行2準(zhǔn)備一個泡菜壇子帶水槽密封口的，然后，將壇子里放入半壇子自來水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
5、四川酸菜的腌制方法如下玻璃壇子先用水洗干凈，多洗幾遍，然后倒立放著，自然風(fēng)干，也可以用吹風(fēng)機開冷風(fēng)吹吹干之后，再用白酒多涮幾遍倒掉備用總之目的就是不能讓壇子里面留一丁點兒生水所有蔬菜洗凈，將殘留自來水。
【泡酸菜的腌制方法】6、制作步驟步驟1買回來的芥菜清洗干凈芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認(rèn)真的清洗幾遍步驟2取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜撈出來腌制酸菜需要用新鮮。
7、詳細(xì)做法首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵擺開晾曬至芥菜葉子變焉制作酸菜時，我們最先要記住的第一個關(guān)鍵點就是，需要把芥菜曬焉了這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果。
8、用純凈水瓶塞滿后，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶。
9、具體步驟第一步燒一壺白開水，放置1天第二步將蘿卜豇豆苦瓜大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈徹底晾干蔬菜表面的水分第三步將切好的蔬菜放入壇中加入鹽不能過少但也別太多自己，然后倒入姜片，將燒好。

10、1首先得選好泡菜壇子泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好挑選時，要注意檢驗它的封閉性能2選好壇子，還要沏好泡鹽水洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開水，放進(jìn)四川。
11、酸菜的腌制方法并非千篇一律，不同食材腌制時間和方法均有不同一水泡酸菜水泡酸菜顧名思義就是用酸水泡出來的菜辣椒豆角刀豆大蒜籽蕌頭藕小竹筍萵筍等這些蔬菜非常適合水泡腌制成酸菜以1斤辣椒為例。
12、4蘿卜豇豆甘藍(lán)這些都是比較適合做泡菜的，將準(zhǔn)備的蔬菜洗凈，切成自己比較喜歡的大小和形狀，放在菜籃內(nèi)滴凈水分之后再放入壇內(nèi)，菜不要超過壇內(nèi)液體的高度第一次建議先少泡一些，嘗嘗味道是否合適，然后根據(jù)需要再。
13、第五步封缸多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過缸沿35cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一。