1、1看蟹殼大閘蟹外殼的顏色是青綠色的 ， 而且有光澤 ， 很光滑 ， 看上去很壯實 ， 這種大閘蟹的肉比較多如果外殼沒有光澤摸上去比較軟 ， 這種大閘蟹已經(jīng)不新鮮了 ， 不能挑選2看肚臍我們都知道螃蟹有公母之分其中母螃蟹的 。
2、1優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色 ， 有光澤 ， 腹部為白色 ， 金爪叢生黃毛 ， 色澤光亮 ， 臍部圓潤 ， 向外凸 ， 肢體連接牢固呈彎曲形狀 ， 個大而老健 ， 如果背呈黃色 ， 則肉較瘦弱另外 ， 如果是活動有力 ， 四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹2 。
3、判斷螃蟹是否鮮活 ， 可觸摸螃蟹的眼睛 ， 反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上 ， 看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來 ， 以判斷它是否足夠健康鮮活還可以將手指放于蟹爪間 ， 如蟹爪有力 ， 表示蟹夠強健看蟹是否吐泡沫 ， 離開 。
4、1 用手去觸摸其眼部 ， 快速縮入眼窩里令您根本摸不著的最鮮 ， 反之則差2 其一對鉗八只腳不可少一支 ， 因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質(zhì)變異 ， 也會因為生理作用而使肥滿度變差3 看活力將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來 。
5、1看顏色外殼呈青黑色 ， 帶有光澤 ， 表面光滑的是新鮮的螃蟹2看眼睛用手摸螃蟹的眼睛 ， 眼睛能動的是新鮮的3看蟹腳和蟹鉗蟹腳和蟹鉗完整的是新鮮的螃蟹4看活力把螃蟹翻過來背部朝下 ， 迅速翻轉(zhuǎn)的是新鮮 。
6、買新鮮肉質(zhì)肥嫩的螃蟹 ， 要做到quot五看quot一看顏色 ， 二看個體 ， 三看肚臍 ， 四看關(guān)節(jié) ， 五看動作即蟹的外表為青背白肚 ， 個兒大而健壯 ， 肚臍要向1 ， 看螃蟹的大小 ， 其實這不是大問題 ， 上稱就可以了 ， 這里特別提醒不少 。
7、看蟹腳的毛 好的蟹腿部有長長的毛 ， 顏色呈金黃色 ， 腿部毛越長越多 ， 說明蟹越好 相反 ， 如果蟹腿毛比較短少 ， 甚至發(fā)干 ， 說明蟹的質(zhì)量欠佳不新鮮了大閘蟹怎么保鮮 1買回大匣蟹直接倒進(jìn)桶里 ， 蓋上有漏氣 。
8、1觀察蟹黃 ， 熟的螃蟹可以觀察蟹黃判斷是否新鮮 ， 蟹黃完整飽滿 ， 而且富有光澤就說明是新鮮螃蟹 ， 如果蟹黃出現(xiàn)色澤灰暗則為不新鮮螃蟹2觀察鰓瓣 ， 熟的螃蟹可以觀察鰓瓣判斷是否新鮮 ， 鰓瓣潔白飽滿則為新鮮螃蟹 ， 鰓瓣稀松并且 。
9、3 碰眼睛用手指輕輕觸碰大閘蟹的眼睛 ， 觀察大閘蟹的反應(yīng)如果蟹的眼睛有迅速且靈敏的轉(zhuǎn)動反應(yīng) ， 說明這只蟹是很新鮮活力的以上 。
10、對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹 ， 逐個用手掂一掂它的分量 ， 手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹3剝 剝開海蟹的臍蓋 ， 若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形 ， 則此蟹為好蟹4拉 海蟹的腿都完整無缺 ， 輕拉蟹腿有微弱彈力 ， 表明是新鮮海蟹 。
11、2蟹類多以腐殖質(zhì)為食餌 ， 死后經(jīng)一段時間 ， 不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印3蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì) ， 是多種內(nèi)臟和生殖器官所在當(dāng)蟹體在尸僵階段時 ， “蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的不新 。
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