【酸菜魚怎么做好吃竅門】酸菜魚的做法 1將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下 來將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片 。
酸菜魚對魚的選擇首先，我們對魚的選擇非常挑剔制作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚草魚黑魚制作然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚下班后在市場上買的腌魚，一般都有 。
1草魚一條1斤半2斤，四川泡酸菜150g，金針菇100g，蛋清1個，料酒淀粉鹽胡椒適量，豆瓣醬20g，姜20g，蒜5瓣，料酒1匙，淀粉適量2將魚肉切片放入盆中，加入蛋清料酒淀粉鹽，攪拌均勻 3將鍋燒 。
酸菜魚的做法步驟1草魚一條去鱗去內臟清洗干凈 2去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下 3魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽雞精料酒淀粉白胡椒粉蛋清拌勻腌制一會兒 4魚肉切成薄片備用 5用鹽雞精料酒 。
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