生粉和中筋面粉的區(qū)別：
1、來源不同：面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末，生粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì) 。
2、制作方法不同：面粉食用小麥直接磨細(xì)分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層 。生粉使用地瓜或土豆提煉出來的 。
3、食用方式不同：面粉可以做饅頭面條包子 ， 而生粉可以勾汁做涼皮等 。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞 ， 多是用來勾芡用的 ， 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
【生粉和中筋面粉的區(qū)別】生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣 ， 可以作炒菜時的調(diào)料 ， 也可以做涼粉 ， 攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
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