控制方法：首先豆?jié){磨的一定要細(xì) ， 要用專業(yè)膠體磨 。另外 ， 漿水溫度不能過高 ， 應(yīng)該在八十五攝氏度左右點(diǎn)鹵水即可 。
具體做法：
主料：大豆五千克 。
步驟：
1、黃豆第一天要泡十二個(gè)小時(shí) 。磨豆子有專門的石磨 ， 現(xiàn)在的大多數(shù)都改為了電磨 ， 一邊加豆子 ， 一邊加水 ， 一般是要磨兩遍；
2、磨好的黃豆白色原漿 ， 都盛好放到桶里 ， 在鍋里燒好開水 ， 按一定比例加入到原漿里面；
3、把加了水的原漿舀到白紗布里 ， 濾掉豆渣 ， 擠出里面的豆?jié){；
【鹵水點(diǎn)豆腐老嫩怎么控制】4、把“鹵水
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