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三新鮮豬肚富有彈性和光澤，白色中有淡黃色，粘液較多，質(zhì)地堅實厚實四不新鮮的豬肚白色帶綠色，沒有彈性和光澤，黏液少，肉質(zhì)軟，如果打開豬肚，里面有小而硬的粉刺，不適合購買。
1看顏色，如果是新鮮的豬肚白色中略帶淺黃色不新鮮的豬肚白中帶青，顏色不純正2看黏稠度，新鮮的豬肚黏液多，不新鮮的豬肚黏液少3看彈性，新鮮的豬肚富有彈性不新鮮的豬肚無彈性，肉質(zhì)松軟4看光滑度。
在挑選豬肚的時候，要注意看它的顏色是否正常其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的`底部有沒有血塊或者是壞死的組織最后就是聞有沒有臭味和異味了新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，顏色為白色，稍稍帶有一點淺黃色如出現(xiàn) 。
1看顏色新鮮的豬肚白色中略百帶淺黃色凍豬肚的豬肚白中帶青，顏色不純正2看黏稠度新鮮的豬肚黏液多，凍豬肚的豬肚黏液少3看彈性新鮮的知豬肚富有彈道性凍豬肚的豬肚無彈性，肉質(zhì)松軟4看光滑度新。
1首先是準備一個豬肚，在這里也順便提一句，買豬肚的時候不能選擇太白的，因為那樣的豬肚很有可能已經(jīng)被漂白過，一般要選擇泛紅的豬肚，而且是全部帶點紅色，而不是局部發(fā)紅2接下來就要在豬肚上面剪一刀，可以把里面的。

1先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外就是翻一面然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘2用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的。
挑選豬肚應(yīng)首先看色澤是否正常其次也是主要的看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚最后聞有無臭味和異味，若有就是病豬肚或變質(zhì)豬肚，這種豬肚不要購買挑選豬腰挑選。
變質(zhì)豬肚的顏色淡綠色組織粘膜模糊，組織松弛，易破有腐敗惡臭氣味就是病變豬肚另外需要的是，新鮮的豬肚不宜長存，最好盡快食完如需長期保存豬肚，需要把豬肚刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼。
1 巧洗巧做豬肚將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了2 新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性較足明爐酸菜。
【如何挑選新鮮豬肚】呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛易破，有腐敗惡臭氣味的即不新鮮豬肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序一巧洗將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取。
新手在選購豬肚的時候要注意觀察豬肚的顏色，顏色是否正常還要看豬肚胃壁及胃的底部是否有血塊或壞死的組織再就是拿起來聞一聞，有沒有臭味和異味在挑選的時候新鮮豬肚一定是有彈性及光澤的，顏色呈白色狀態(tài)，略微帶有。

巧洗豬肚許多人都喜歡吃豬肚，但是豬肚的清洗十分不容易一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果并不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那么效果會更好因為通過鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的。
新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多質(zhì)地堅而厚實如下圖不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質(zhì)松軟，如將肚翻開，內(nèi)部有硬的小疙瘩，不宜選購豬肚含有蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素。