【怎樣挑選優(yōu)質(zhì)小麥面粉】1、面粉是小麥去掉麥麩后磨成的粉狀物，它的主要成分是淀粉小麥面粉根據(jù)用途不同，分為低筋粉中筋粉普通面粉高筋粉三種，這里的“筋”其實就是面粉里的蛋白質(zhì)，高筋粉就是面粉的蛋白質(zhì)含量最高，中筋粉次之，低；一般來說，蛋白質(zhì)含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的面包而蛋白質(zhì)含量低的小麥粉，比較疏松，適合做餅干而蛋白質(zhì)含量適中的小麥，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的面條饅頭和餃子皮自制勁道；超市賣的面粉品牌多得讓人看得眼花繚亂，到底該如何挑選到優(yōu)質(zhì)又適合自己的面粉呢我們常用的面粉有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉這3種，在挑選的時候我們只要看到包裝上有對應這“3行字”，一般都是優(yōu)質(zhì)的面粉，詳細情況；為此，豐臺分局岳各莊工商所發(fā)布消費警示，教您幾招選購優(yōu)質(zhì)無食品添加劑的面粉在購買優(yōu)質(zhì)無食品添加劑的面粉時可以通過一看二聞三捻的方法 一是看面粉的顏色 小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發(fā)黃的顏色；為了您的身體健康，選購面粉的時候您一定要注意以下四點基本鑒別方法一看看小麥粉的色澤和組織狀態(tài)優(yōu)質(zhì)小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊濃質(zhì)劣質(zhì) 。
2、根據(jù)這2個關(guān)鍵信息，我們就能挑到優(yōu)質(zhì)的好面粉了，做出來的面食更好吃除此之外，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期也很重要，盡量購買日期比較近的，質(zhì)量更好廚師長有話說質(zhì)量好的面粉，一般顆粒很細膩，但手感并不是特別光滑，能；氣味優(yōu)質(zhì)的面粉會有帶有一種天然的麥香味，如果面粉的香味很淡沒有香味或者帶有一種化學藥品的味道，說明面粉含有超標的添加劑，或者是使用陳小麥加工而成的精度符合國家標準的優(yōu)質(zhì)面粉手感細膩顆粒均勻，而劣質(zhì)的 。
3、挑選優(yōu)質(zhì)小麥面粉的方法首先看色澤和水分凡符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品有化學成分的添加劑，且可能超出使用標準當用手抓面粉 時，面粉從手縫中會自然流出；精度指的是小麥磨制面粉的過程中，加工精度的高低，一般加工精度越高，面粉色澤越白，但不能說明面粉筋力的大小高精面粉指加工精度高的面粉，但不一定是高筋粉，可能是中筋粉，也可能是低筋粉所以在選擇面粉，首先按；看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白發(fā)暗，則為過量使用增白劑所致應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的面粉2聞面粉；我們常說的富強粉是一種比較精細，面筋含量高，雜質(zhì)又少，類似精粉的高筋面粉，同時也屬于特一粉是小麥種子最核心的部分磨出來的面粉不僅價格偏高，口感好，但營養(yǎng)也是最豐富的而標準粉是在糧食緊缺的條件下，要求有 。
4、第一個標準原料產(chǎn)地好，安全第二個標準工藝好，不破壞小麥營養(yǎng)第三個標準沒有添加劑大家都知道現(xiàn)在很多食品中都有添加劑的身影，尤其面粉這種粉狀的東西，更容易給添加劑提供“藏身之所”目前市場上的大多數(shù)；1水分 含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散手插阻力較大，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊2顏色 顏面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量；2看顏色面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白發(fā)暗，則為過量使用增白劑所致應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的面粉3聞氣味聞面粉是否具有麥香味，若有異味霉味或酸敗味，則為增白；一看看小麥粉的色澤和組織狀態(tài)優(yōu)質(zhì)小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置手中緊捏后放開不成團濃質(zhì)劣 質(zhì)小麥粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不 。
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