如何將牛肉炒得鮮嫩1要順紋切條，橫紋切片將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻2可在拌肉時加些油，腌12小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了3；1加嫩肉粉或用棍子捶軟2切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了3首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉；牛肉炒嫩方法 第一漿牛肉先把牛肉腌一下 加入食鹽 味精 胡椒粉 蠔油 料酒 再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液抓拌至牛肉片發黏，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩；1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并與水以1 2的比例混合制成濕淀粉水將濕淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒在油炸過程中，糊；炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，這樣炒起來才滑嫩里脊肉是最適合炒的一用料 牛里脊一塊 半斤左右白糖一小勺 大概2克吧姜粉或生姜末 隨意醬油 一大勺土豆淀粉 一小勺植物；新鮮牛肉不需要處理直接切成絲稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩提前把牛肉腌好，縮短煎的時間芫荽很容易煮在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了這道煎 。
1準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片2切好的牛肉片放到；第一步，先要將牛肉清洗干凈，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然后進而達到去腥的目的我們為了能讓牛肉更加的松軟一些，這樣炒出來的牛肉才會更加的嫩滑像是浸泡之后就不需要焯水這一步了；2炒牛肉時油要多要熱火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老3將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口注意事項炒牛肉宜選用瘦肉嫩肉，如里脊營；牛肉炒嫩方法第一漿牛肉先把牛肉腌一下加入食鹽 味精 胡椒粉 蠔油 料酒 再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液抓拌至牛肉片發黏，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的 。
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩裹蛋清和裹淀粉結合起來使用，效果更好3加啤酒 在牛肉片里淋上適量啤酒 。
大火炒的目的是為了封住更多肉質，保證肉質的鮮嫩快速翻炒是讓更均勻的受熱炒牛肉時爐火要夠紅，大致就是爐火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，將牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水即淀粉水豉油；直接切成絲稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩提前把牛肉腌好，縮短煎的時間芫荽很容易煮在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了這道煎牛肉是一道自動快餐整；1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等，與水以12的比例調成濕淀粉水將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了爆炒過程中，拌入；撒些孜然粉，辣椒粉，芝麻，翻炒均勻就可以了溫馨小提示 1切牛肉的時候一定要斷絲切，這樣才嫩 2炒牛肉的時候一定要大火，不能炒的時間長了，變色就可以了 按照這樣的方法做出來的牛肉特別嫩 。
