第四步，將涂抹好的魚肉存放在無油無水漬干凈的器皿中，魚肉依次整齊疊放，密封起來隔絕空氣，器皿放到陰涼處靜置2-3天后打開，給魚肉翻個身，再次封閉2日 。
【不用鹽怎么腌制臘魚】第五步，準備一根長棍子、若干小棍子以及若干繩子，5日過去魚肉就可以拿出來晾曬了，用繩子將魚頭打串懸掛起來，小棍子將魚肚撐開，放在陽光充足通風的地方晾曬，15-25日風干后就可以開食用了，晾曬的時間越久味道也就越來越入味，香味也更濃，口感也會變得更有嚼勁 。
臘魚怎么腌制才好吃？
如果要使肥而厚的臘魚，第一步應該是在打開魚之前清潔魚，包括魚的頭和尾 。第二步是殺死魚，直接沿魚肚的側面切草魚，提取內(nèi)臟，將魚切成兩半，從中間分開 。清潔所有需要腌制的草魚，切開內(nèi)臟，干燥魚的血或進行少量干燥，使魚的血凝結 。
然后將所有切好的魚放入鍋中，并加入白酒 。白酒具有增加香氣的效果 。添加白酒還可以防止腌臘肉變質(zhì) 。加入白酒后，應加入鹽腌 。技術人員可以將鹽直接撒在草魚的肉上 。內(nèi)部腌制時表面必須加鹽 。如果您是新手，請使用干凈的濕布擦上鹽，然后將鹽均勻地鋪在魚上 。請按照上述步驟將所有腌制的草魚都涂在鹽上，然后將魚從魚嘴上懸掛在無粉，曬干的干燥桿上 。
將魚掛在干燥桿上后，應通風15至20天 。時間用完后，用手輕輕按壓魚的表面 。如果肉已完全擰緊，則表明固化時間已完成 。將大魚腌制后，可以將其放在蒸鍋中蒸 ?？梢栽?0分鐘內(nèi)烤熟 。腌制的培根緊實，味道鮮美 。很好吃將魚保存足夠的時間，并且可以在干燥和通風的條件下保存幾個月 。
腌制臘魚時，既可以整條腌制也可以剁開腌制 。整個腌制的易于保存，并且可在短時間內(nèi)浸軟 ?；蛘呖梢蚤L一點時間的腌制 。南方的同事制作時也將魚放入裝有辣椒汁的調(diào)味罐中調(diào)味 。腌制出來的魚就非常辣，味道也很美味 。
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