小技巧
1、做臘魚一定要買新鮮的大一點的魚，魚一定要處理干凈，在做臘魚的時候魚肚子的黑膜一定要去掉，黑膜比較腥，不去掉的話，腌制出來的臘魚吃起來會腥 。
2、腌制臘魚的時候要抹上白酒，白酒不僅可以増香去腥，還能使魚不容易壞，鹽要均勻的抹在魚的每個部位，這樣防止魚變質(zhì) 。
3、腌制魚的時候，中間要翻一下面，這樣會更入味，風(fēng)干的時候，掛在通風(fēng)的地方，不要暴曬，腌制魚的容器要無水無油，這樣臘魚才不會壞 。
臘魚怎么腌制才好吃？
我們這邊做腌制品都是以簡單為好 。魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個魚塘的，進(jìn)入臘月家家都要腌制臘魚的 。
其中風(fēng)干臘魚容易做也好吃
選擇優(yōu)質(zhì)個大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質(zhì)厚 。去頭，鰓磷除去 。
把魚處理干凈，瀝干水分 。然后把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調(diào)料 。鹽要給對量，調(diào)料要粘在魚身上，特別是里面要抹勻 。
每一條魚都細(xì)細(xì)抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好 。
調(diào)料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給 。能多給但別少給 。多了吃時在水里泡發(fā)會除去鹽分，少了就會發(fā)臭變質(zhì)了 。
魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水 。輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬 。調(diào)料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味 。開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃 。
經(jīng)過幾天晾曬，外皮發(fā)干了，就可以掛在通風(fēng)處慢慢陰干 。十天半個月就可以開吃了 。
吃時把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗 。如果太硬太咸多浸泡 。瀝干水分后放在盤里隔水蒸熟，不需多加調(diào)料，熟后淋點醋就可以了 。這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的 。
也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調(diào)料，點水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點醋 。這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點 。
材料:魚30斤 ?；ń访?00克 。辣椒面400克 。五香粉5克 。白酒1斤 。甜面醬20克 。醬油50克 。姜沫100克 。蒜沫100克 。鹽500克 。醪糟100克 。雞精10克 。味精10克 。
1:魚去麟從背部破開，用清水洗干凈擠干水份涼嗮一小時 。
2:用大盆一個將所有材料和魚一起拌勻腌制24小時 。
3:將腌制好的魚用東西吊曬起來，曬7～10天風(fēng)干 。
4:用具木粉，柏樹枝，甘蔗渣，果樹木等材料熏至8小時 。
5:食用時用溫開水泡發(fā)，洗凈，可上鍋蒸著吃，也可以加蒜苗等炒著吃等等 。
八角、桂皮，水、鹽，一起放進(jìn)鍋里煮水，水要放多一點，有多少斤魚，鹽要放的適量！等鹽煮化了，八角、桂皮的香味出來了，鹽水就煮好了！等到鹽水冷涼了，就倒進(jìn)缸里，把魚放進(jìn)鹽水里泡著！但是鹽水最好把魚一起淹沒！魚在鹽水里泡六天就行了，等到六天以后魚肉里的血水全部泡進(jìn)了鹽水里了，魚肉就會發(fā)白漂亮！這時拿出來曬晾就行了，直到自己認(rèn)為曬干的適可度就行！這樣腌制出來的咸魚，肉質(zhì)是最鮮、最香的！
【臘魚如何腌制才好吃】 腌魚原名糍魚，是侗族人民最喜愛的傳統(tǒng)菜肴，至今已有二百數(shù)十年歷史 ?！顿F州通志風(fēng)俗》記載：侗族人民「每年夏歷十一月寅日為歲首，必備酒脯，糍魚祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日 ?！闺玺~可長期貯存，風(fēng)味獨特 。特點：用鮮魚腌制而成 。成菜魚肉鮮嫩，香味濃郁，鮮香入味 。工藝：將鯉魚或草魚宰殺，去內(nèi)臟，浸漂 。凈木桶用韭菜擦拭，進(jìn)行消毒和去除木腥味 。將糯米飯、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝，同浸漂出來的鹽水混合拌成腌糟，鋪在桶底，約3.3釐米厚，將適量腌糟塞入魚腹內(nèi)，并用腌糟擦拭魚皮，立即裝入腌桶 。每裝一層魚，面上覆蓋一層腌糟，用手扒平壓緊，上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉，再壓上草簾，腌制一個月即成
推薦閱讀
- 臘魚怎么腌制最簡單
- 臘魚怎么腌制去腥又嫩
- 臘魚怎么腌制不咸而且香
- 酸菜的簡易腌制方法
- 如何腌制臘魚的方法
- 大眾座椅如何改成扳手
- 路由器網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定如何解決
- 蘋果手機如何下載兩個微信
- 微信如何靜音
- 如何開通微信小程序