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牛肉可以加淀粉老抽醬油拌勻了腌制再炒就不腥而鮮，下面是具體做法準(zhǔn)備材料牛肉 200克，青椒塊適量，洋蔥塊適量，淀粉半勺，老抽半勺，料酒半勺，雞蛋清1份，生姜 6片，白糖適量，胡椒粉適量 1買來的。
2首先把買回來的新鮮牛肉用水清洗干凈，切牛肉是非常有講究的，一定要逆著牛肉的紋路切片，這樣炒出來的牛肉口感才會嫩滑牛肉改刀切成薄片，切得越薄越好把切好的牛肉片放盆中加清水洗凈里面的血水備用3牛肉片切好。
1食材牛肉200克蒜苔400克蔥1段姜2片蒜2瓣生抽2勺老抽1勺精鹽1勺淀粉1小勺食油適量2準(zhǔn)備食材蒜薹擇洗干凈3牛肉切成片，放入碗內(nèi)，加入清水3勺4攪拌均勻后，加入生抽老抽，用。
第二步焯水去除牛肉的腥味首先我們應(yīng)該準(zhǔn)備一個(gè)鍋，在鍋中放入適量的水，然后將浸泡好的牛肉冷水下鍋在鍋中加入高度的白酒和生姜?jiǎng)傞_始開火的時(shí)候火力一定要小，再由小轉(zhuǎn)大當(dāng)看到牛肉血水排出差不多了，就可以把。
1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并與水以1 2的比例混合制成濕淀粉水將濕淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒在油炸過程中。

1開水汆燙法就是俗稱的熱水焯燙取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼部梢缘惯m量料酒小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出此法只適合鹵牛肉或者燉。
【牛肉片怎么炒才不腥】第三步熱鍋涼油炒牛肉有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進(jìn)鍋中快速滑炒，牛肉片散開。
步驟1準(zhǔn)備好原材料2將牛肉逆著紋路切成薄片3尖椒切成菱形片生姜和大蒜切成薄片干辣椒切成小段泡椒切成粗絲4牛肉里加入適量鹽一小勺生抽一小勺蠔油少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一。

要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面一牛里脊肉是最好的選擇，沒有。
許多網(wǎng)友在生活當(dāng)中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時(shí)候經(jīng)常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細(xì)節(jié)，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。
巧炒牛肉片口感鮮嫩的竅門有以下幾點(diǎn)炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度由牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法1在牛肉燒至二三成熟時(shí)加入。
二牛肉炒得嫩的三步驟1油浸，就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1～2小時(shí)這樣，油會滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了2上漿，就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊。
爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩松軟適口2裹蛋清把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性。
第一道功夫是切俗話說“橫切牛肉直撕雞”，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時(shí)必須用快刀依橫斷面作片狀薄切否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫里去第二道功夫是腌腌牛肉實(shí)際是調(diào)味和保質(zhì) 。