1、未沸滾的水 ， 古人稱為“水嫩” ， 也不適宜泡茶 ， 因水溫低 ， 茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡 ， 而且茶浮水面 ， 飲用不便泡茶水溫的掌握 ， 主要看泡飲什么茶而定高級(jí)綠茶 ， 特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶 ， 不能用100度的；不同的茶葉所需要的泡茶溫度也都不一樣 ， 常見的茶溫有綠茶水溫適合在80至85攝氏度之間白茶水溫適合在88至95攝氏度之間黃茶水溫適合在85至90攝氏度之間烏龍茶水溫適合在90至100攝氏度之間紅茶水溫適合在；2一些輕發(fā)酵茶 ， 也就是綠茶 ， 特別是當(dāng)年新茶 ， 如龍井碧螺春等 ， 建議用80~90度的水沖泡 ， 切泡的時(shí)候不要再密閉容器里面 ， 所以這類茶不適合用蓋碗紫砂壺等容器來泡 ， 在密閉容器里面會(huì)使得茶葉很快悶熟 ， 失去應(yīng)有的色澤；1根據(jù)茶品種而定2普通的綠茶一般用80–85度的熱水沖泡 ， 但是遇到極致細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶 ， 一般只能用7580度的熱水沖泡3白茶和黃茶的茶芽多細(xì)嫩 ， 還有一些品種比較名貴 ， 因此 ， 在沖泡的時(shí)候只能用70度左右的水沖泡4；390度以上的高溫適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種 ， 也就是比較熟的茶 ， 因?yàn)榘l(fā)酵程度高的茶種耐高溫 ， 有助于香味的散發(fā) ， 例如高山茶金萱鐵觀音熟茶 。
2、把水空出 ， 小心不要倒出茶葉3選好茶葉 泡的茶葉過多或者過少都會(huì)影響口感 ， 而且常飲過濃的茶還會(huì)引起身體的病變 ， 具體的比例根據(jù)茶葉種類不同有所區(qū)別通常茶與水比較合適的是1克茶葉用水50毫升～60毫升；90攝氏度為最佳高級(jí)綠茶 ， 特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶 ， 不能用100攝氏度的沸水沖泡 ， 冷卻到90攝氏度為宜等級(jí)越高的綠茶 ， 沖泡的溫度越低 ， 但不能低于60攝氏度泡茶水溫的掌握 ， 主要看泡飲什么茶而定茶葉愈嫩愈；要視具體的茶葉來看對(duì)于溫度我們可以將其分為低溫70至80攝氏度中溫80至90攝氏度高溫90至100攝氏度對(duì)于龍井茶碧螺春等這種綠茶或者黃茶的嫩芽茶茶類來說 ， 沖泡時(shí)要用低溫的水溫來沖泡 ， 因?yàn)槿绻麥囟冗^高的；因?yàn)殚_得過久 ， 水蒸氣蒸發(fā)過多 ， 容易使水變成硬水 ， 不適合拿來泡茶水溫的掌握也有訣竅 70～80度低溫適合拿來沖泡不發(fā)酵的茶種 ， 例如綠茶抹茶煎茶包種茶因?yàn)檫@些茶種用過高的水溫沖泡 ， 會(huì)釋放茶丹寧 ， 茶湯容易 。
3、過高會(huì)破壞口感 ， 所以一般用80到90度的中等水溫泡茶最佳泡茶的水溫 ， 則要視茶葉的質(zhì)量而定 ， 要掌握“老茶宜沏 ， 嫩茶宜泡”原則所謂“沏” ， 就是用開水直接沖茶“泡” ， 即將滾水放一會(huì) ， 待水溫降低時(shí)泡浸；將茶葉放入高溫燙過的茶杯中 ， 用85攝氏度的開水沖泡 ， 水量蓋過茶葉稍多一些即可等茶葉舒展片刻 ， 將水倒掉其目的是使茶葉完全蘇醒過來 ， 重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)并且茶葉中的一些雜質(zhì) ， 碎末 ， 此時(shí)也隨之流出 ， 使得下一步?jīng)_；總的來說 ， 要根據(jù)茶葉的嫩度來判斷沖泡的溫度 ， 茶葉越嫩 ， 芽頭越多 ， 沖泡的水溫要盡可能的低茶葉越粗老 ， 芽頭少的茶 ， 沖泡水溫越高這樣泡出來的茶才能更好地體現(xiàn)出茶的滋味建議 個(gè)人建議是通過先將水燒開之后 。
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