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正確做法是先掌控好鹽的用量，一般肉與鹽的比例是10：1 ，鹽太少存放容易變質(zhì) ，太多又會(huì)過(guò)咸，所以比例要掌控好，然后準(zhǔn)備一些花椒、八角、香葉、桂皮，和鹽一起放入鍋中小火炒熱，然后盛出放晾。
鹽為什么要炒呢？有兩個(gè)好處，一是炒過(guò)的鹽水分少，腌制臘肉時(shí)更容易腌漬出肉質(zhì)中水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間，二是香味更加濃郁。
腌臘肉時(shí) ，到底先洗不洗？牢記5要點(diǎn) ，臘肉耐放，咸香可口味道好
3.不要洗肉
上面說(shuō)了不需要洗肉的好處和原因，這里就不過(guò)多贅述了。
肉買回來(lái)不要洗，如果看起來(lái)很臟可以用濕毛巾擦干凈，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鮮回甜，能增加肉的保存時(shí)間和風(fēng)味），再把炒好的料均勻涂抹在肉上。
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4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒過(guò)來(lái) ，而是腌制

腌臘肉要洗嗎洗了怎么辦( 二 )

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