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自制臘肉腌制后需要清洗干凈才晾曬嗎?

1.五花肉買回不能用水洗。很多人買回鮮豬肉后，會(huì)用水清洗，已達(dá)到除去異味的目的，但豬肉沾水會(huì)特別容易變質(zhì)，大大縮短了臘肉的保存時(shí)間。用高濃度的白酒（至少52度）在五花肉上均勻的涂抹，酒精揮發(fā)可以帶走豬肉上的異味，又能達(dá)到殺菌消毒的目的，臘肉還會(huì)更醇香

2.腌臘肉別只放鹽。外面的臘肉肉味醇香，因?yàn)樗麄冊(cè)邴}上做了處理。將鹽、花椒、八角、五香粉炒香，制成香鹽，用這鹽來(lái)腌臘肉風(fēng)味會(huì)格外純正。
3.掌握好肉鹽比例。臘肉用鹽的比例特別重要，多了臘肉過(guò)咸，少了，臘肉容易變質(zhì) 。合理的比例大概就是1斤肉、25克鹽就剛剛好。在抹鹽的時(shí)候，一定不要放過(guò)任何一個(gè)邊邊角角，這樣的臘肉才能滋味咸香純正，久存不壞。

4.用竹簽在肉皮上扎些孔。為了縮短臘制的時(shí)間，方便入味，先用竹簽在豬皮上多扎些小孔。
曬臘肉要先洗干凈再腌制嗎
要的，最好給一點(diǎn)開水燙一燙。再放醬油鹽，放點(diǎn)料酒下去一起腌，腌過(guò)一個(gè)晚上再拿來(lái)曬。腌臘肉時(shí)，肉要清洗嗎？
個(gè)人建議不需要洗，清洗無(wú)非就是洗去肉表面的血水，而血水大多數(shù)人認(rèn)為腥味重，卻不知道血水中也含有很多鮮味物質(zhì)，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，經(jīng)過(guò)食鹽腌制就不會(huì)有了，食鹽不僅可以調(diào)味，還有去腥殺菌的作用，所以腌制臘肉時(shí)不建議洗后腌制，而且不洗腌制出來(lái)的顏色更紅艷漂亮。
腌臘肉時(shí)，到底先洗不洗？牢記5要點(diǎn)，臘肉耐放，咸香可口味道好
腌制臘肉5要點(diǎn)
腌制臘肉雖然比較簡(jiǎn)單，但是腌制出來(lái)的臘肉經(jīng)常會(huì)不是咸了，就是顏色不好看，甚至吃起來(lái)沒(méi)有臘肉味，上好的臘肉應(yīng)該是色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，想要做出這樣的臘肉，就得掌握一些訣竅，腌制臘肉時(shí)，牢記5要點(diǎn)，臘肉耐放，咸香可口味道好。
腌臘肉時(shí)，到底先洗不洗？牢記5要點(diǎn)，臘肉耐放，咸香可口味道好
1.用二刀肉
吃臘肉會(huì)吃的吃肥肉，因?yàn)榕D肉的肥肉口感軟嫩，肥不膩口，味更醇香，吃起來(lái)不柴不塞牙，所以腌制臘肉時(shí)要選用肥瘦相間的肉，太肥太瘦都不行。
選用二刀肉最好，因?yàn)槎度夥适輨倓偤?，太肥炒的時(shí)候會(huì)炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉選好后就要改刀成寬5cm左右，長(zhǎng)30cm左右的條狀，這樣方便入味，然后用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一個(gè)孔，方便后面操作。
腌臘肉時(shí)，到底先洗不洗？牢記5要點(diǎn)，臘肉耐放，咸香可口味道好
2.炒制腌料
看到很多人腌制臘肉時(shí)都是用鹽直接腌制，雖然這樣也能做出臘肉，但是腌制效果不是最好的，還有就是不要只用鹽，應(yīng)該要加入一些香料增加風(fēng)味。
正確做法是先掌控好鹽的用量，一般肉與鹽的比例是10：1，鹽太少存放容易變質(zhì)，太多又會(huì)過(guò)咸，所以比例要掌控好，然后準(zhǔn)備一些花椒、八角、香葉、桂皮，和鹽一起放入鍋中小火炒熱，然后盛出放晾。
鹽為什么要炒呢？有兩個(gè)好處，一是炒過(guò)的鹽水分少，腌制臘肉時(shí)更容易腌漬出肉質(zhì)中水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間，二是香味更加濃郁。
腌臘肉時(shí)，到底先洗不洗？牢記5要點(diǎn)，臘肉耐放，咸香可口味道好
3.不要洗肉
上面說(shuō)了不需要洗肉的好處和原因，這里就不過(guò)多贅述了。