1炒茶講究火候首先要有高超的炒制技術(shù)經(jīng)驗豐富的炒茶師 ， 知道如何控制火候時間 ， 知道如何掌握炒制的手法與力度炒茶能手制作出來的茶 ， 無論外形滋味 ， 還是香氣 ， 均能充分發(fā)揮出原料的優(yōu)點 2其次還要講究正確的 。
步驟1將采摘來的茶葉清理一遍 ， 把躲藏在里面的小蟲子碎屑清理干凈 ， 采摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”2味道更好 ， 更清香 ， 把鍋燒熱后 ， 即可把茶葉倒進(jìn)去 ， 控制好火候 ， 用小火不停地用手翻炒3動作要稍微快 。
炒茶葉其實很簡單 ， 不是揉就是甩蕩 ， 或者兩者結(jié)合又叫趕茶葉 ， 一般炒就是旋轉(zhuǎn)趕茶葉要特別注意火候 ， 就三步 ， 1熱火生鍋成型揉捻蕩趕法用細(xì)軟竹把子初步殺青除去大量水分2小火熟鍋甩條用蕩趕抓法成條 。
炒茶葉的步驟如下1一口清爽干凈深鍋 找一口比較深的鍋 ， 便于翻炒 ， 鍋內(nèi)要無油無水 ， 清爽干凈2倒入茶葉快速翻炒 開大火預(yù)熱鍋 ， 幾十秒后倒入需要炒的量 ， 茶葉入鍋立即轉(zhuǎn)小 ， 立即翻動 ， 防止變糊 ， 就是不停抖動 。
秋天的日照綠茶 ， 與夏季有所不同 ， 隨著氣溫和干濕度的變化 ， 在炒制上也要有所變化進(jìn)入九月中旬 ， 氣溫逐漸下降 ， 白天最高溫度25deg ， 夜間到了17deg ， 茶葉生長緩慢 ， 茶梗和茶葉很容易木質(zhì)化 ， 水份含量減少 ， 嫩度小 。
3炒茶葉時不建議戴手套 ， 直接用手翻炒會更加靈活 ， 翻炒時也會更加迅速注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉 ， 大概炒制一小時后 ， 當(dāng)聞到濃郁的茶香 ， 繼續(xù)炒制40分鐘左右 ， 待茶葉全部卷曲 ， 呈暗黑色 ， 即可取出 ， 降溫后就可以 。
【炒曬茶葉注意什么】
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