【腌好的肉要洗后再曬嗎】
不需要洗 。清洗會把肉表面的調(diào)料洗掉，影響肉的味道 。腌好的臘肉曬之前不用洗，臘肉一般腌制3—7天左右就可以晾曬了，若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬 。每天翻動一次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存 。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品 。產(chǎn)品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。
腌肉時候豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水 。切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板 。
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的 。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗 。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用 。
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