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蓮藕怎么焯才能不變黑
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，蓮藕變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，所以煮蓮藕時(shí)最好不用鐵鍋，可以用砂鍋代替；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。
焯藕時(shí)，如果一邊焯一邊加些清水，焯出的藕就會(huì)是白的。
另外，為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少許醋，浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持蓮藕不變色.
蓮藕怎么洗才干凈呢？
準(zhǔn)備材料：食鹽、白醋適量。
1、新鮮的蓮藕切開后，可看到孔里面全是黑黑的污泥。

2、將蓮藕用刀切成片狀，放進(jìn)裝有清水的盆中（水量要能完全浸泡住蓮藕），在盆中加入一勺食用鹽和幾滴白醋，用手?jǐn)嚢枰幌?，讓蓮藕在里面浸?分鐘左右。

3、到時(shí)間后，可以看到浸泡的水變得渾濁，蓮藕孔里面的臟東西和污泥，已經(jīng)慢慢自己跑出來了。

4、取出蓮藕再用清水沖洗干凈，放在淡鹽水中（防止變色）即可。

蓮藕發(fā)黃怎么洗掉，才能保鮮不
蓮藕清洗的簡便方法：
切了兩頭，削了皮，然后擰開水龍頭，沖！什么泥都沖走了，買蓮藕時(shí)要注意，要買兩頭封死的，里面沒有泥。如果進(jìn)去泥了，沖是沖不干凈的，最好縱向切開洗。
清洗蓮藕的專業(yè)方法：
1.將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去，然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿，最后用水沖一沖即可。
2.孔內(nèi)殘泥極細(xì)，附著較牢，沖洗難凈，小孔要用鵝毛插入刷除即可。
3.很簡單，用一要細(xì)鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過孔，在水中擦洗就行了。
4.市場上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進(jìn)藕孔里，想多長就有多長，很方便的。
蓮藕，微甜而脆，十分爽口，深受市民喜愛。它含有多種氨基酸、維生素和豐富的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，具有延年益壽之功效。
常有市民懷疑過白的蓮藕會(huì)不會(huì)是經(jīng)過化學(xué)處理過？一般經(jīng)過化學(xué)處理過的藕看起來會(huì)特別白，且表皮光滑、濕潤，沒有泥沙附著的粗糙感，且斷口的地方聞上去將會(huì)有一股化學(xué)藥品的酸味道，完全失去了藕固有的清香味。此外，經(jīng)過化學(xué)處理的藕不用水沖洗，可以長時(shí)間保持白嫩，但如果沖洗后再放置，就會(huì)很快發(fā)黃、變黑，食用后會(huì)對身體造成傷害。因此我們在購買藕的時(shí)候，一定要根據(jù)上述介紹認(rèn)真仔細(xì)觀察，以免購買到不合格的產(chǎn)品。
蓮藕怎么清洗
藕的清洗方法：先將蓮藕兩端去掉，然后把蓮藕放在清水當(dāng)中浸泡兩小時(shí)，然后，取出蓮藕，對著蓮藕的通氣孔用自來水沖洗干凈即可，至于那些難以清洗的部位，我們可以拿根筷子裹層紗布捅幾下，再?zèng)_洗一下就行了。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。