蓮藕怎么做不發(fā)黑？
防止蓮藕氧化變黑的方法：1、利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開(kāi)水里浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑 。2、以稀釋過(guò)的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑 。
3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色 。4、多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化，形成藍(lán)黑色物質(zhì)，所以烹煮蓮藕時(shí)，應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮 。5、在保存方面，建議切開(kāi)的蓮藕用干凈紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開(kāi)始變黑 。
6、烹飪時(shí)一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑 。
蓮藕怎么保存不發(fā)黑
蓮藕保存不發(fā)黑的方法是直接用稻草包起來(lái)，放在清水中將稻草浸濕，或者放在陰涼潮濕的地方保存起來(lái)即可 。購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量旋轉(zhuǎn)帶著泥土，沒(méi)有斷裂的蓮藕，泥土干了可以噴點(diǎn)清水 。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目 。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風(fēng) 。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥 。
如何清洗蓮藕
清洗蓮藕的專業(yè)方法
1.將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去，然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿，最后用水沖一沖即可 。
2.孔內(nèi)殘泥極細(xì)，附著較牢，沖洗難凈，小孔要用鵝毛插入刷除即可 。
3.很簡(jiǎn)單，用一要細(xì)鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過(guò)孔，在水中擦洗就行了 。
4.市場(chǎng)上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進(jìn)藕孔里，想多長(zhǎng)就有多長(zhǎng)，很方便的 。
【蓮藕如何清洗不發(fā)黑】蓮藕清洗的簡(jiǎn)便方法
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