【柿子未成熟有澀味嗎】解釋柿子未成熟時有澀味,成熟后澀味消失的原因?
因為成熟的水果能夠釋放乙烯，一種能催熟水果的氣體，所以不成熟的柿子放在成熟的木瓜旁邊能夠使柿子成熟，吃起來沒有澀味，放在其他成熟的水果旁邊也可以使柿子成熟
有澀味的柿子可以吃嗎
不管是生在北方，還是南方的人都會有這樣的生活經(jīng)驗：那就是在柿子樹上已經(jīng)紅得象火一樣的柿于卻還不能吃 。一嘗，它還很澀口 。
這是柿子還沒有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人們收摘，運輸和貯存了 。因此，人們往往是在柿子已經(jīng)變成紅色的時候就把它摘下來，放上一段時間，它就成了又香又甜的柿子了 。
原來，這是因為生柿子含有鞣質(zhì)（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因 。
簡單除去澀味的辦法就是找一個保溫性較好的容器，將溫度在50℃左右的溫水倒入其中（必要時可以適當(dāng)在水中添加少量的小蘇打），然后將要除去澀味的柿子放入溫水中浸泡20小時以上（注意保持水溫，可視情況進行必要的加熱或定時換水），柿子中的澀味基本上可以去除 。
如果家中柿子量少，不著急馬上食用，可找上幾個氣味芳香的蘋果放入柿子當(dāng)中裝在一個塑料袋，將塑料袋口扎好，放置一段時間，就可除去柿子中的澀味 。原理就是成熟的蘋果散發(fā)的氣味中，釋放出乙烯，乙烯對果實有催熟作用 。
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